도멘 비올로 기마르 부르고뉴 오뜨 꼬뜨 드 본 라 플로뜨 블랑

도멘 비올로 기마르

Domaine Violot Guillemard

전통과 역사를 겸비한 뽀마르(Pommard) 지역의 뉴 아이콘 

비긴즈

6세대에 걸쳐온 비올로 기마르(현재는 Joannes가 이끌고 있습니다)는 뽀마르 마을과 그 주변에서 포도밭을 가꾸어 왔습니다. 이 도멘은 항상 훌륭한 와인은 최상의 포도에서만 얻을 수 있다는 것을 알고 있었습니다. 이를 위해 도멘은 1999년부터 땅을 경작하고 포도밭을 유기적으로 관리하고 있습니다. 조아네(Joannes)는 조상들의 자랑스러운 유산의 계승자로서, 그는 각각의 와인에서 인정받을 수 있도록 떼루아의 품질을 유지하기 위해 노력하고 있습니다. 그의 아버지 티에리(Thierry)의 전통에 따르면, 조아네는 포도주가 테루아를 진정으로 반영 할 수 있도록 와인 메이킹을 발전시켜 왔습니다. 효모 접종, 역삼투, 기술적 개입이 거의 없고, 뉴 오크를 과도하게 사용하지 않습니다. 이러한 노력들은 와인 메이킹이 다양한 종류의 떼루아 맛을 무색하게 하거나 변화 시키지 않을 것을 보장합니다. 비올로 기마르는 뽀마르, 볼네, 뫼르소, 몽텔리, 본 등 15에이커의 유명한 포도원을 소유하고 있습니다. 와이너리는 조아네가 정확한 기준으로 경작을 통제할 수 있는 선별된 와이메이커 그룹과 함께 일하기 시작했습니다.  

포도밭과 양조

전통적으로 뽀마르에 대한 견해는 탄닌 또는 스트럭쳐가 지배한다는 선입견이 있습니다. 하지만, 비올로 기마르의 와인들은 부드러운 와인들로, 풍미가 풍부한 미네랄 맛과 결합된 피노 누아의 고혹한 향기의 균형이 진정한 매력과 섬세함의 와인들을 만들어 냅니다. 확실히 뽀마르 마을의 뤼지앙(Rugiens) 지역의 와인은 약간의 시간이 필요하겠지만, 라 플라띠에르(La Platiere)-수명이 80년 된 올드바인들이 심어져 있는-지역은 금방 큰 즐거움을 가져다줄 것 입니다. 대부분의 포도나무들의 수령은 60년 이상이며, 1999년부터 유기농 인증을 받았습니다. 레드 와인들은 100% 디스템이고 60% 정도의 뉴 오크통을 사용해 왔었지만, 아들 조아네로 넘어 오면서 매해 조금씩 실험을 하고 있습니다.