도멘 드 라 봉그랑 뀌베 보트리티스

도멘 드 라 봉그랑

Domaine de la Bongran

마코네(Maconnais) 지역 최고의 귀부 와인 생산자

비긴즈

도멘 드 라 봉그랑은 부르고뉴 비레 클레세(Vire-Clesse) 지역의 퀸텐(Quintaine) 마을에서 수 세기에 걸쳐 와인을 생산해온 유서 깊은 전신이 있으며, 1972년 장 떼브네(Jean Thevenet)가 가문의 전통을 이어받으며 수많은 와인 애호가들 사이에서 특별한 명성으로써 두각을 드러내게 되었습니다.

그는 지역 내 오가닉 농법의 선구자로써, 포도밭과 셀러에 있어 최소한의 개입과 자연적 접근만을 허용하며, 지역 내 여타 생산자들과 달리 늦은 수확을 통해 확고한 차별성이 두드러지는 와인을 선보이는 방향으로 대중과 와인 평론가들의 이목을 집중시켰습니다. 

1996년부터는 그의 아들 고티에(Gautier)가 합류하여 현재까지 함께 와이너리를 운영하고 있으며, 자신들의 독자성과 품질을 강조하기 위해 지역의 법적 생산량 제한 기준의 3분의 1 수준(약 35~45hl/ha)으로 소량만을 생산하여, 국내 및 세계 시장에서 상당한 희귀성을 갖추는 와인을 생산하고 있습니다.

무엇보다, 이들의 캐릭터를 가장 명확하게 나타내는 귀부 와인은 보트리티스 시네리아(Botrytis Cinerea – 곰팡이균의 일종으로 포도에 침투할 때 껍질에 작은 구멍을 내 수분 증발을 유도하여, 농축된 당도 조건을 부여함)가 침투하기 적합한 기후가 갖춰진 빈티지에만 생산됩니다.

"부르고뉴 최고의 와인메이커 중 하나이며, 블라인드 테이스팅을 할 때면 시음자들은 샤사뉴 몽라쉐(Chassagne-Montrachet) 혹은 퓔리니 몽라쉐(Puligny-Montrachet)의 그랑 크뤼(Grand Cru) 와인이라 여기는 경향이 강할 정도로 뛰어난 품질을 자랑하는 와인이다." By. Robert Parker

포도밭과 양조

퀸텐 마을의 가문 대대로 물려져 내려온 15 헥타르 규모의 포도밭을 소유하고 있으며, 백색의 이회토 토양과 250~300m의 적절한 고도를 기반으로 하여, 포도로 하여금 풍부한 아로마와 우아한 복합미, 신선한 미네랄리티를 담아내는 데 있어 최적화된 조건과 함께 포도를 재배합니다. 이는 와이너리 특유의 비교적 늦은 수확으로 인해 포도의 산도가 감소하는 것을 완화시키는 역할도 해주며, 포도나무의 수령 또한 40~50년 이상으로, 결과적으로 매우 높은 집중도와 진한 깊이감 등 그 장점만을 온전히 담아낸 와인을 생산합니다.

수확 시 엄격한 선별 과정과 함께 수작업으로 진행되며, 압착에 있어 꼬꺄르 프레스(Coquard Press – 저온 압착 및 조절 가능한 압력 등의 조건을 가진 압착기로, 일반적인 기계적 압착보다 섬세하고 균일성 있는 압착 과정을 부여하여 포도의 품질과 미세한 캐릭터까지 보존 가능)를 사용하여 와인의 섬세한 뉘앙스를 극대화합니다. 생산된 포도즙은 탱크에 옮겨담아 토착 효모와 포도의 풍부한 당분과 함께 무려 2년간 발효하는데, 이는 현저히 느린 속도로 이루어지는 자연적 양조법이 떼루아(Terroir)의 매력을 완벽히 표현하는 데 필수적이라고 여기는 생산자의 철학에서 비롯되었습니다. 또한, 보편적으로 이루어지는 오크의 개입 없이 오로지 탱크에서 숙성 단계까지 거치며, 가벼운 여과 과정을 통해 와인에 자연스러운 밸런스를 부여하며 병입합니다. 이후 바로 출시되지 않고, 생산자의 판단 하에 수년간 추가적인 병 숙성을 거쳐 완숙된 면모를 훌륭히 갖추어 출시됩니다.