샴페인 보네르

Champagne Bonnaire

크라망(Cramant) 그랑 크뤼 샴페인의 교과서

*크라망(Cramant): 샴페인 지역 꼬뜨 데 블랑의 그랑 크뤼 밭

본래 설립자 페르낭 부크몽(Fernand Bouquemont)의 이름을 따 보네르-부크몽(Bonnaire-Bouquemont)이라고 불리던 샴페인 보네르는 샤르도네 최고 생산지인 꼬뜨 드 블랑의 에페르네(Epernay) 지역 남부에 위치한 RM(*Recoltant-Manipulant-레꼴땅 마니퓰랑) 샴페인 하우스입니다. 1930년 세계 경제위기가 닥쳤을 때 하우스를 설립하게 됐는데 1932년 첫 와인을 출시하고  페르낭의 손자 장 루이 보네르(Jean-Louis Bonnaire)가 약 50년 간 운영했고 현재는 장 루이의 두 아들 장 에티엔(Jean-Etienne Bonnaire)과 장 엠마뉴엘(Jean-Emmanuel Bonnaire)이 총괄 운영하고 있습니다.

포도밭과 양조

보네르는 그랑 크뤼 마을인 크라망의 가장 좋은 자리에 속하는 포도밭들을 가지고 있습니다. 총 22ha의 포도밭 중 절반이 크라망에 있느데, 밀레짐 샴페인은 100% 이 곳에서 생산된 포도로 만들어집니다. 이곳의 토양은 백악질로 이루어져 물이 잘 빠지고 더운 여름날에도 관개(물보충) 등을 하지 않고도 충분한 수분을 공급할 수 있는 특징이 있는데 그런 이유로 이 곳에서 만든 샴페인은 마치 부드러운 우유와 같은 미네랄 질감을 느낄 수 있습니다. 모든 와인은 온도 조절 탱크에서 저온으로 알코올 발효를 진행하고 젖산 발효(Malolactic Fermentation)를 거치는데, 꼬뜨 데 블랑 지역의 포도들이 워낙 단단한 산미를 가지고 있어 좀 더 유연해 질 수 있게 만듭니다.

샴페인의 규정상 논빈티지(NV)는 18개월 이상, 밀레짐은 36개월 이상 숙성 후 출시를 할 수 있는데 보네르의 NV는 최소 36개월, 밀레짐은 무려 7년이라는 숙성 기간을 거친 후 출시합니다. 연간 생산량이 20만병 정도인데 보네르는 약 70만병의 샴페인을 보관할 수 있는 규모의 지하 까브를 보유하고 있어 이 곳에서 충분한 시간을 가지고 숙성을 하게 됩니다.

장 루이는 부지(Bouzy)에 있는 샴페인 폴 클루에(Champagne Paul Clouet)의 마리 테레즈 클루에(Marie Therese Clouet)와 결혼하고, 이 인연으로 현재 폴 클루에의 모든 와인들을 보네르의 양조장에서 만들고 있습니다.

“보네르는 그 섬세함이 크라망의 교과서와 같다. 내 와인 셀러에는 보네르의 샴페인으로 꽉 채워져 있다.” - 리차드 율린 *4000 Champagne의 저자, P82 2004년 발행

“Bonnaire make textbook Cramant for the sensualist. My private cellar is full of bottles from Bonnaire. (P82, Richard Juhlin, 4000 Champagne, 2004)”