샴페인 오로르 카사노바

Champagne Aurore Casanova

파리에서 자란 클래식 무용수의 샴페인을 향한 열정

비긴즈

오로르 카사노바는 2013년에 오로르(Aurore Casanova)와 장-밥티스트 로비네(Jean-Baptiste Robinet)에 의해 설립되었습니다. 오로르는 포도 재배 농가의 딸로 태어나 파리에서 성장하면서 무용을 공부했습니다. 그녀는 이후 7년간 해외에서 클래식 발레 무용수로 활동했습니다. 장-밥티스트는 샹파뉴 지역 가문 출신으로, 파라메디컬 분야에서 탄소 소재 의족을 설계한 경력이 있습니다. 두 사람은 2011년 아비즈(Avize)에서의 포도 재배 및 양조 과정에서 만나 서로의 열정을 공유하게 되었습니다.

장-밥티스트는 샴페인 로저 푸이용(Champagne R. Pouillon)의 파브리스 푸이용(Fabrice Pouillon) 밑에서 2년간의 수습 기간 동안 토착 효모를 사용한 나무 배럴 발효, 토양 작업, 쟁기질을 경험했습니다. 두 사람은 가족 소유의 포도밭을 임대하여 화학 비료를 사용하지 않는 바이오다이나믹(biodynamic) 농법으로 관리하고, 독특한 샴페인을 생산하기 시작했습니다. 그들의 철학은 자연을 존중하고 각 포도밭의 특성을 최대한 살려 와인을 만드는 것입니다.

포도밭과 양조

샴페인 오로르 카사노바는 친환경적이고 생태학적인 농법을 고수하며, 화학 비료와 살충제를 사용하지 않는 비오다이나믹(biodynamic) 농법을 채택했습니다. 이로 인해 2023년에 그들의 포도밭은 공식적으로 유기농 인증을 받았습니다.

오로르 카사노바의 와인 밭은 프랑스 샴페인 지역의 여러 테루아에 걸쳐 있습니다.

• 퓌지외(Puisieulx): 그랑 크뤼(Grand Cru) 마을로, 전체 약 절반정도의 밭 면적에 피노 누아(Pinot Noir)가 식재 되어 있으며 약 1/3은 석회암 토양 위에 샤르도네(Chardonnay)가 재배됩니다.
• 메닐-쉬르-오제(Mesnil-sur-Oger)와 오제(Oger): 샤르도네가 재배되며, 백악질 토양 덕분에 청량하고 미네랄리티가 뛰어난 와인이 생산됩니다.
• 샹부아지(Champvoisy): 피노 뫼니에(Pinot Meunier) 품종이 주로 재배되며, 독특한 갈색 토양과 석회암이 와인에 특유의 풍미를 부여합니다.

이 포도밭들의 다양한 테루아와 품종은 오로르와 장-밥티스트가 포도밭과 양조장에서 관찰과 숙고를 통해 해석됩니다. 오로르 카사노바는 포도 재배에서 와인 양조까지 모든 과정에서 자연의 리듬을 존중합니다. 이들은 토착 효모를 사용하여 발효시키고, 주로 나무 배럴에서 와인을 숙성시킵니다. 이러한 접근법은 와인에 깊이와 복잡성을 더하며, 각 빈티지마다 독특한 개성을 지니게 합니다.

오로르 카사노바의 샴페인은 각 테루아의 특성을 최대한 살린 스타일로, 피노 누아의 깊이와 샤르도네의 청량함을 조화롭게 표현합니다. 그들의 샴페인은 종종 상쾌하고 우아한 맛을 자랑하며, 미세한 기포와 길고 섬세한 여운이 특징입니다.