샴페인 토마스 페르세발

Champagne Thomas Perseval

자연주의 철학과 떼루아의 선택과 집중으로 빚어낸 결정체

비긴즈

샴페인 토마 페르스발은 몽타뉴 드 랭스 자연공원(Natural Park of the Montagne de Reims) 중심부, 샴페인 관광 루트가 지나가는 아름다운 마을 샤므리(Chamery)에 위치하고 있습니다. 도멘은 토마스 페르스발(Thomas Perseval)의 조부모 세대가 협동 조합 와인 생산을 통해 그 시작을 알렸으며, 이후 1980년대 초 그의 부모가 전통적인 샴페인 프레스에 투자하며 협동조합을 떠나 독립 병입을 시작했고, 보다 품질에 초점을 둔 와인을 생산하기 시작했습니다. 

2003년, 토마스는 부르고뉴에서 인턴십을 마친 후 비오디나믹 농법의 중요성을 인지하며 하우스에 합류하였고, 떼루아를 보다 순수하게 표현하기 위해 2009년부터 유기농 재배로 본격적인 전환을 거듭한 끝에 2012년 유기농 인증을 획득하게 됩니다. 현재 그는 기존의 와이너리와 별개로 자신의 뜻을 오롯이 담은 와인을 생산하고 있으며, 배양 효모를 최소한으로 사용하고, 환원적인 양조 기법을 줄이며, 도사쥬(Dosage)를 낮춰 포도의 순수한 표현을 강조하는 등, 샹파뉴에서 떼루아 중심적 와인을 만들기 위한 새로운 흐름을 선도하고 있습니다.

포도밭과 양조

샤므리 마을을 감싸듯 원형 극장처럼 펼쳐진 포도밭은 다양한 토양과 노출 방향에 대한 심도 높은 고려로 떼루아의 개성을 온전히 표현합니다 토마는 샤므리와 그 주변에 총 2.5헥타르 규모의 포도밭을 운영하고 있으며, 포도밭은 피노 누아(Pinot Noir), 피노 뮈니에(Pinot Meunier), 샤르도네(Chardonnay)를 중심으로 쁘띠 멜리에(Petit Meslier), 아르반(Arbanne), 피노 블랑(Pinot Blanc) 등 희귀한 전통 품종까지 골고루 생산합니다. 도멘에서 가장 오래된 포도나무는 1970년대 조부모 세대에 의해 식재되었으며, 토양의 주 재질은  점토, 모래, 석회질 실트(Silt)로 구성되어 있습니다.

그는 유기농법을 실천하면서도 구리 사용을 매년 줄이는 노력을 기울이고 있으며, 포도밭 사이에 다양한 식물을 심어 토양을 건강하게 유지합니다. 토마는 양조 과정에서 천연 효모를 사용하고, 개입을 최소화하며, 긴 숙성을 통해 복합미를 극대화하는 철학을 따릅니다. 셀러에는 현재 30개의 오크 배럴을 보유하고 있으며, 싱글 포도밭 와인과 단일 품종 와인은 최소 8~14개월 동안 효모 찌꺼기(lees)와 함께 숙성됩니다. 

현재까지 전통과 혁신을 조화롭게 이어가며 떼루아에 초점을 맞춘 샴페인을 생산하는 독립적인 생산자로 자리매김하고 있으며, 포도밭과 자연을 그대로 담아낸 모습을 펼치는 와인을 지향합니다.